Dry Aged PORTERHOUSE STEAK

Ein Steak der Extraklasse.

Im Grunde genommen ist das Porterhouse Steak ein T-Bone-Steak mit mehr Filet-Anteil. Das Filet, bekanntlich das zarteste Stück Fleisch, sorgt beim Porthouse Steak für mehr Mmhhhmmm-Momente – auch aufgrund seiner etwas großzügigeren Schnittweise.

Dieses Porterhouse Steak ist Dry Aged, also Trockengereift, das für ein ganz exquisites Geschmacks-Erlebnis sorgt.  Das Ziel der Trockenreifung ist, das Wasser aus dem Fleisch herauszunehmen und das Aroma zu verdichten. Dabei wird das Fleisch im Optimalfall zwischen 21 – 45 Tage unverpackt in eine Kühlkammer gehängt, bis es braune, sichtlich angetrocknete Endstücke aufweist, die den Alterungsgrad bestimmen und später entfernt werden.

Wir bei jedem Steak, sind auch hier die Komponenten Fleisch, Fett, Knochen. Das Roastbeef wird von einer Fettschicht getragen, die beim Braten oder grillen schmilzt und dem Steak einen einmaligen Geschmack verleiht. Auch der Knochen trägt zum Geschmack des Steaks bei, der das Aroma des Fleisches nochmal anhebt. Über das Filet müssen wir nicht viel sagen, außer, dass es sehr zart und saftig ist.