Kalbsfilet Medaillon

Die zarteste Versuchung seit es Kalb gibt.

Eigentlich reicht ein einziges Wort: Fantastisch! Da wir uns aber vorgenommen haben, den Appetit unserer Kunden anzuregen, erzählen wir ein bisschen mehr über das Kalbsfilet. Das Filet ist eines der zartesten und exklusivsten Stücken des Kalbes, hauptsächlich, weil es wie auch bei anderen Filets, ein wenig beanspruchter Muskel ist.

Das Kalbsfilet befindet sich links und rechts neben der Wirbelsäule und unterhalb des Rückens. Der Muskel hat die Form einer Keule und befindet sich im hinteren Teil des Tieres. Das junge Alter und die geringe Beanspruchung des Muskels sind der Grund für die feine Faserung, wenig Fett und ebenso wenig Bindegewebe. Dazu kommt noch die Farbe des Filets, die von hell- bis zartrosa reicht und ein deutlicher Indikator für das Kalbsfilet ist.

Beim Kalbsfilet wird eine kurze Bratzeit empfohlen, da es so saftig bleibt und nicht austrocknet. Man kann es hervorragend Grillen oder auch in der Pfanne zubereiten. Etwas Salz und Pfeffer reichen schon, um das natürliche Aroma des Fleisches zu bewahren.